富山県産こしひかり。「神明厳選」

フリーズドライのねぎ。中国産。

小籠包を蒸ししたいため。蒸しは調理したことがない。

べんり蒸し器。直径約１７ｃｍ。ビタクラフトに落として使えばいいか。。

活性炭フィルターも、届く。

ＵＣＣ

中国産。

名著。

丸元淑生のシステム料理学―男と女のクッキング8章 (1982年) (文春文庫)

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丸元 淑生
文藝春秋
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トンカツ

。。買ってきて食べたものを、なんと言うのか知らないのだが。。「中食」という言葉があるらしい。あまり耳できいたこともないし、音が「昼食」と同じで判別しにくい。。

暫定的に、Wikiにあった「内食（うちしょく）」というのでカテゴリをつくってみる。買ったものと、出前のもの（自分は出前は全くない）。読みを「ないしょく」にしてしまうと、「内職」と同じで誤解してしまいそうだ。

「凍牌」で、「何を食べたか思い出すコマ」がある。そんな真似はできない。「外食」「内食」とカテゴライズし、「食」でまとめることで、何を食べたかほとんど網羅できるはずである。一日２回は、これを考えているのだが、食べたものだけが大事なわけではないのだけど。

そこのところで、洋書の英語の「ことわざ」のペーパーバックにとてもいい表紙。。コックさんが並んでいるそれがあったのだが。。手元から離してしまったか。。だいたいどんなときでも料理人の言うことはきくものだ、という感じだけ残っている。

道元禅師の本に「てんぞ教訓」というのがあった。六祖もまた米をひいておられた。それなのに中国で米を食うイメージは日本人にないのかもしれないのだが。。御飯とスープ、料理でおいしかったことはある。あとで調理の方に写真を撮らせて貰った。ポーズをとっておられた台所はピカピカだった。

そのことなんだろう。。と思う。

モンゴルの岩塩

オプス県産採掘岩塩

パオ。ゲル。